L’arròs de Paraïguero

Avui hem tingut l’oportunitat de tastar un dels menús de les jornades de l’arròs d’aquest any.  En aquesta ocasió hem tastat l’arròs en el Restaurant “El Romaní”.

El Romaní ha recuperat l’arròs “de Paraïguero” i ens ha explicat la història d’aquest arròs.

L’arros “de Paraguero” és una ¨preparació culinària considerada una relíquia d’altre temps quan a Lloret de Mar, i a tota la comarca de la Selva, hi havia gent que es guanyava la vida als boscos, especialment fent carbó. El fet d’estar molts de dies fora de casa, en una cabana, feia que els carboners s’enduguessin de casa ingredients per cuinar que no es fessin malbé com ara el bacallà salat, la botifarra negra, l’arròs o les conserves casolanes. Als àpats que s’hi feien al bosc s’afegien també els elements que els oferia cada una de les estacions, ja fossin bolets a la tardor o espàrrecs a la primavera, com també animals del bosc com conills i llebres. Fins i tot estan documentats arrossos fets amb esquirols de carns suau i molt gustosa,  molt abundants als boscos d’aquells temps, de ben segur més vius, endreçats i cuidats que no pas els actuals.

També ens han explicat la recepta de l’arròs “de Paraïguero” (per a 4 persones)

3 cebes
Alls tendres
2 tomates madurs
Morro de bacallà dessalat
Ceps secs deshidratats (cal guardar l’aigua pel caldo)
Espàrrecs de marge o de collita
Botifarra de cuet o del “perol”
Oli d’oliva, sal (poca) i pebre
Romaní o farigola

En primer lloc cal saltejar a la cassola els bolets-  frescs o deshidratats – i els espàrrecs un parell de minuts en l’oli i reservar-los. Sofregir en el mateix oli les cebes fins a tenir-les summament caramel·litzades. Afegir la tomata ratllada i els alls i deixar que es cogui tot plegat. Un cop estigui a punt afegir-hi l’arròs i el bacallà, donar uns tombs i posar un caldo suau de verdures bullint. Als 8 minuts afegir els bolets i els espàrrecs. Quan faltin un parell de minuts per acabar afegir la botifarra. Aromatitzar amb herbes del bosc. Ha de quedar un arròs més aviat caldós.